土家食俗     土家族人生活在高山深谷之中，苞谷、洋芋、红苕、荞麦等杂粮是土家族人的主食。土家人善于粗粮细做，可将各种杂粮做出不同的花色品种。如苞谷，嫩时可煮着吃或烧着吃，也可磨浆做粑粑、汤圆。红苕可油炸苕片，可磨浆做成粉条，也可做苕砖。洋芋可蒸熟做饭，切片炒菜，也可晒干油炸。 土家族食谷的一特点是口味上讲究酸、辣。因为土家人住在丛岩幽谷，泉水冷冽，潮湿多雾的地方，吃辛辣食物能温胃健脾，而酸性食物能调和脾胃，有益粗粮有消化。土家人常年以辣椒、生姜、花椒、胡椒、葱、蒜等作佐料。秋后，每家每户，门口屋檐，都挂满了一串串的红辣椒。 土家人喜吃腌菜，善于泡制以辣椒、萝卜、生姜、包白菜为原料的酸辣菜。每年秋季辣椒成熟时，土家妇女挑选肉质肥厚的辣椒放进坛里，再倒进煮嫩苞谷棒子的水，加生姜、花椒、蔗糖等，腌出的辣椒，辣、甜、麻三味俱全，是下饭的可口菜。     “合渣菜”是土家人常年食用的菜肴。合渣是用黄豆磨浆后熬煮而成，渣浆不分，所以称“合渣”。“合渣菜”的作法是：先在锅里放上麻油，待油烧热后，将切碎的辣椒放进油锅里炸出香味，接着倒进合渣，撤上蒜苗葱花翻炒后，再盛进钵里，这样一钵红、绿、黄、白相间，香气扑鼻的合渣菜就做好了。     土家人遇到大喜事要办喜宴，一桌摆10-12大碗，最先上的两碗是“合菜”，合菜由萝卜、豆腐、猪肉等杂拌而成。最后一碗是放在正中的大肉或糯米丸子，丸子象征喜事结束。大肉有坨坨和片片两种。坨子肉是每两坨装一碗；片子肉是一片片肉错落重迭交叉放于碗中呈莲花状，上面一片最大的盖住碗口，称“盖面肉”，这片肉只有坐上席的长者才有资格吃。     贵客临门，土家人拿出珍藏已久的好酒和腊肉招待。如是冬季还要做“粉蒸鲜羊肉”或“连皮羊肉煨豆腐”。“粉蒸鲜羊肉”以鲜羊肉切块，拌上苞谷粉及广椒，辅以花椒、盐等入笼蒸熟，其味酸、酥、香、辣。“连皮羊肉煨豆腐”以不肃皮的羊肉，带骨切块加辣椒煨制，再放入豆腐煮沸。这两道菜是冬季进补的佳肴。         土家的菜还有；米酒，是用玉米面，或糯米发酵而成的，过年时每家都会做。腊肉是很出名的，过年时会蒸“年根”就是猪尾巴连着好大一块肉，给家长吃的。土豆会提取土豆粉，煎粑粑，然后炒，嫩嫩的，在红白喜事的时候，一般是12盘菜，有趣时也会多一些，在我们那里每桌都有扣，最起码有：梳子背，螺丝扣，排骨扣，还有一种是糯米上面放的八片瘦肉，莲花状，这是每一桌绝不能少的菜。